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¿QUE SON OMEGA 3 Y OMEGA 6?
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OMEGA 3 Y OMEGA 6 SON ACIDOS GRASOS INSATURADOS ESCENCIALES, YA QUE EL ORGANISMO DEL SER HUMANO NO LOS PUEDE SINTETIZAR Y ES POR ESO QUE DEBEN SER INGERIDOS.
ADEMAS DE ESTO ESTOS ACIDOS GRASOS (OLEICO Y LINOILEICO DERIVADOS DEL ACIDO GRASO ARAQUIDONICO) TIENE EN CONJUNTO UNA ACCION QUE DISMINUYE LA CONCENTRACION DE COLESTEROL EN LA VIA CIRCULATORIA.
SU NOMBRE DERIVA DE SUS PRIMERAS INSATURACIONES QUE SE ENCUENTRAN EN EL CARBONO 3 Y CARBONO 6 RESPECTIVAMENTE.
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Esta página tendrá actulizaciones sobre la mayoria de los procesos de alimentos que un tecnólogo debe tener en cuenta.
disculpen las molestias.
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SI NECESITAS SACARTE DUDAS SOBRE QUIMICA, MATEMATICA, FISICA, ETC.
TAMBIEN SE HARAN REMODELACIONES PARA SACARTE TODAS LAS DUDAS EN ESTAS MATERIAS.
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PABLO FERNANDEZ.
TECNICO SUPERIOR EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
UTN CORDOBA
ARGENTINA
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¿PORQUE SE DEBE CAMBIAR EL ACEITE PARA FREIR Y NO USAR EL MISMO MUCHO TIEMPO?
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CUANDO SE USA REITERADAMENTE EL ACEITE ESTE SUFRE GRANDES CAMBIOS.
PRIMERO LOS ACIDOS GRASOS SE AUTOXIDAN, LUEGO SE GENERA MAYOR CANTIDAD DE ACIDOS GRASOS LIBRES.
PERO LOS MAYORES PROBLEMAS SE DAN CUANDO LOS ACILGLICERIDOS SE POLIMERIZAN (SE UNEN CADENAS) LO QUE GENERA CADENAS MAS LARGAS QUE INCIDEN EN LA VISCOSIDAD DEL ACEITE QUE AUMENTA, MIENTRAS QUE POR LA ACCION DE LAS ALTAS TEMPERATURAS SE QUEMAN Y SE GENERA EL COLOR MAS PARDO.
EL FACTOR MAS IMPORTANTE ES LA FORMACION DE "ACROLEINA", QUE ES UNA SUSTANCIA TOXICA Y QUE LO HACE AL ACEITE QUE SEA "MAS PESADO"
AL ORGANISMO.
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PORTAL ALIMENTARIO
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ESTA PAGINA ES PARA TODOS LOS ESTUDIANTES DE BROMATOLOGIA E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
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